Začátkem roku 2025 jsme mezi vedoucími školních jídelen základních a mateřských škol, které zřizuje město Brno, provedli první dotazníkové šetření. Zjišťovali jsme, jaký podíl potravin jídelny odebírají od lokálních dodavatelů, jaké produkty nakupují a s jakými překážkami se při využívání regionální produkce setkávají. Do průzkumu se zapojilo 106 ze 127 oslovených jídelen, tedy více než 80 %. Zjistili jsme, že už tehdy byla přibližně třetina až dvě pětiny dodavatelů lokálních a téměř 80 % jídelen by chtělo regionální produkty využívat častěji. Jídelny jako nejčastější bariéry uváděly především nedostatek dodavatelů schopných zajistit požadované množství, sezónní dostupnost některých produktů nebo jejich vyšší cenu. Výsledky nám proto pomohly určit, na co se v další práci zaměřit.
Jedním z konkrétních kroků bylo vytvoření seznamu lokálních dodavatelů, který jsme jídelnám poskytli. Na konci srpna 2026 jsme ho aktualizovali a dále rozšířili o nové producenty a kategorie produktů. Větší pozornost věnujeme také bio producentům.
Na výsledky dotazníkového šetření jsme také navázali praktickou spoluprací s vedoucími školních jídelen. Uspořádali jsme společné setkání a seminář zaměřený například na plýtvání potravinami.
Pravidelně také organizujeme demonstrační vaření a školení pro vedoucí a kuchařky. Součástí naší práce je také Příručka dobré praxe, která přináší konkrétní zkušenosti a doporučení pro využívání lokálních potravin ve školním stravování a je určena jak vedoucím školních jídelen, tak ředitelkám a ředitelům škol a učitelskému sboru.
Na jaře 2026 jsme dotazníkové šetření mezi školními jídelnami zopakovali, abychom zjistili, zda se jejich využívání lokálních potravin od prvního průzkumu změnilo.
Tentokrát jsme získali odpovědi od 83 školních jídelen. U 23 % z nich se využívání lokálních potravin oproti předchozímu roku zvýšilo a téměř 40 % očekává, že jejich podíl bude dále růst.
Nejčastěji jídelny od místních producentů odebírají pečivo, brambory a vepřové nebo drůbeží maso. Naopak nejméně se v jejich nákupech objevují například ryby nebo ovoce.
Naší zatím poslední aktivitou je Kuchařka receptů z lokálních surovin pro školní jídelny. Připravili jsme v ní 15 receptů, které propojují vyváženou stravu vhodnou pro děti s využitím surovin od místních producentů.
Naším cílem je postupně vytvářet podmínky, díky kterým bude pro školní jídelny jednodušší nakupovat potraviny od producentů z regionu. Proto propojujeme data a zkušenosti z jídelen, místní zemědělce a producenty i praktickou podporu přímo pro kuchyně.
Pro zemědělce a další producenty jsme zároveň připravili aplikaci kamdodavat.cz, která pomáhá propojovat nabídku místních producentů s potenciálními odběrateli.
Zaregistrujte svou e-mailovou adresu k pravidelnému odběru aktuálních informací z Brněnské metropolitní oblasti.
